鸡卷中的“鸡”字是源自于闽南语“多”的意思，最早的鸡卷做法是将多余的菜以豆腐皮包裹后油炸而成。如今的鸡卷内陷多用鱼浆、猪肉、洋葱、胡椒等材料制成，各家独门配方各不同，再包进薄薄的豆皮成长条状，酥炸之后外脆内嫩，口感十足。