春卷是越南人最喜爱的一种小吃，和国内的做法相同，味道也各有特色。河内的春卷皮用糯米做成，洁白透明、薄如蝉翼。用春卷皮把由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅裹在里面，放入油锅中炸至酥黄。食用时用生菜叶裹在外面，再蘸上鱼露或酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，美观爽口。