这是以猪蹄为主材的德国著名菜肴。猪肘在德国按地域有两种做法，素有南烤北煮之说，而在法兰克福你可以体验到两种都有的猪肘。在德国通常选取脂肪较厚的猪后肘，经过长时间的腌制，待风干后文火烘烤或蒸煮，最受欢迎的还是烤猪肘，其表皮焦脆，入口即化，油而不腻。鉴定是否为好的烤猪肘可观察其表皮焦脆有无气泡。