白水鱼肉质细腻，滑嫩，汤汁鲜美。乌镇临近水域过去盛产此鱼，但近年来数量有所减少。一般白水鱼捕捞出水即死，但保存得法，其味不变。将白水鱼活杀清蒸，可尽品其鲜嫩原味，把白水鱼红烧、剁椒烹饪，也是难得佳肴，更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸，也是别有风味。但是此鱼虽鲜嫩美味，但鱼刺较多，食之应小心。