扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心，一只驼蹄重约二公斤，其掌心不足50 克，可谓取之精华。 扒驼掌的特点是色泽白润，以骆驼前掌为主料，口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩味美，营养价值高。此菜香酥软嫩，酸甜不腻。