腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。将腊肉煮熟切成片炒，透亮鲜艳，黄里透红，味厚醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，开胃去寒。“一家煮腊肉百家香”，腊肉是本地招待客人的好菜，客人越尊贵，越用陈年久远的腊肉接待。