大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟而成，米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义凉拌米皮。