隐居台南乡间，一家传承五代、小巧的手工酱油工厂，让人又尝到那熟悉的醍醐味
来到北部听大家对台南小吃的印象就是「甜」，
一开始还不知道为啥，只觉得在北部怎么吃，都吃不到熟悉的那股味道，
包子咸咸的、肉燥咸咸的、肉粽咸咸的、、、、就是少了一股喉韵回甘的甘纯味。
等到自己煮菜，明明是跟妈妈一样的配方、煮法，怎么煮味道还是不对，
直到女儿贼回娘家，乐嬷分了一罐酱油才知道～～啊！原来秘密就在酱油里！
南部人习惯用的酱油通常是黑豆纯酿造的荫油，
这跟一般黄豆酱油、化学酱油最大的差异就在那越煮越香的甘纯味，
也因为这样，让人有东西甜甜的感觉！
咦～这缸里是啥呀！？为什么还封着水泥.......加封水泥的发酵缸未含水份发酵，浓度及咸度最重
最近纯酿造酱油大举地向化学酱油反扑，一堆酱油伯雨后春笋的冒出、攻占各大媒体版面，
吃来吃去都觉得好吃、但好像少了些什么说不太上来的味道，
尤其是鲁东西，就算加了冰糖，那鲁汤总无法像以往有着越鲁越浓纯的味道！
加上家里的酱油已经断粮，又不好意思再继续偷乐嬷的酱油，遂兴起找寻酱油的念头！
家里从小吃到大的是黑龙酱油，一个嘉义的当地品牌，偶而会吃吃人家送的云林丸庄、瑞春，
（圆山饭店好像用黑龙、丸庄本来就有名、云林人很多用瑞春、嘉义鸡肉饭与华陶窑用永兴）
这几个酱油的特色都是手工、黑豆、瓮缸酱酿、日曝120天以上、、、、
循着这个方向爱尝鲜的麻麻估狗发现，隐居在台南后壁乡下一个传承五代的『永兴酱油工厂』！
顶楼近百个酱缸大多数没有加水泥封存，就在这接受阳光洗礼120天以上......
后壁乡就在台南与嘉义的交界处，一旁连着刚好就是白河，
因此看到「后壁乡上茄苳104-26号」这个地址，乐拔就自信满满地往无米乐「昆滨伯」家里冲，
是啦！真得要感谢他老婆买了GPS，不然绝对在乡间小路走不出来！
地址虽然在后壁乡，但实际上是在省道弯往白河的方向，与后壁的闹区相隔甚远。
八点多，田埂、小径上只有农忙的长者，
想想还觉得自己有些白目怎么会在儿童节一大早要去买酱油，
国定假日耶～难道工厂没有放假吗？
托两个孩子的福，让我们可以一探酿造酱油的神秘酱缸
当狐疑的我们将车子停进静悄悄的停车场，马上就有个亲切的阿姨出门招呼我们，
呼～还好有上班，不然真的是、、、、、
「你们要买酱油！？」
「对对对～请问酱油怎么卖！？」
妈妈眼睛像贼一样环顾一楼简单干净作业环境，嘴里开始一连串无意义的对话，
但其实心里肖想着可否闻一闻那酱油缸的香味。
肖想比不上乐姐姐一句软嫩地「麻麻～那个大缸里面装什么？为什么要封起来！？」，
阿姨亲切地蹲下身「妹妹你想看吗？阿姨带你去楼上、打开来给你看！」，
听到这句话真的超级想放鞭炮的啦！？
没有预约、就这随意闯入的一家人，店家竟然愿意带我们去看宝贵的酱缸，
吼～以后真的带两姊妹出门就可以骗吃骗喝了！
麻麻你可以抱近一点吗？好香、好香的味道喔！那一颗颗的是什么呀！？
酿造黑豆酱油的制作过程：: 选豆洗涤→压力锅蒸煮→ 制曲（第一次发酵）→洗曲→下缸发酵（第二次发酵）→取出榨汁→调味杀菌→过滤→装瓶再杀菌 。
来到二楼，我们看到一瓮瓮胖胖圆圆的酱缸就是在让黑豆进行第二次发酵，
近百个酱缸乖乖排在这里接受阳光的洗礼，这古朴的模样真是令人感动。
阿姨招招手、呼唤两个孩子过来，掀开一个酱缸盖子，
吼～～好浓、好浓的一股豆香、酱油味扑鼻而来，连两个不懂事的孩子都闻到那浓香味，
直嚷着要麻麻抱近一点、让他们一探究竟。
阿姨伸手进去，捞起一些黑豆让我们看看豆子发酵的模样，
也舀起一点正在发酵的酱油清清澈撤的琥珀色，真美！
麻麻认真地问着酱油制造的种种问题，我们两个就在酱油缸里玩起捉迷藏！
趁着孩子跑开在酱缸群中玩耍的机会，
麻麻认真地问着有关黑豆、黄豆酿造酱油的差异，以及酱缸酿造与发酵槽大量制造的不同。
本来就知道酿造酱油的学问不小于酿酒（乐拔有同事不干科技新跪回家酿酱油），
但眉眉角角听一听才知道古人智能的伟大、经验传承的重要！
永兴最自豪的就是它制曲及下缸发酵的传承技术，因为下缸发酵时间长达4-6个月不等，
全凭经验端详温度、湿度、曲菌发酵状况、、、细心照顾，就等着最佳发酵状况取出榨汁调制 ，
也因这样，才能制出这色泽澄澈的琥珀色酱油（永兴没加焦糖故呈原色，也是俗称的白荫油）。
固守小小工厂的他们，没有大量的广告与传销，主要的顾客就是邻近乡里的乡亲，
默默地、默默地、直到网络崛起、美食客推荐才有人得知他的好！
鱼妹妹怎么了？来到这里，你成为功夫小子啦！？你想要在酱缸上飞驰吗？
扛了一箱酱油回家除了孝敬乐嬷外，当然不忘赶紧鲁锅肉（荫油）、炒个面（白荫油）来尝尝，
不知是乐姐姐是饿极了，还是这曼妙的醍醐味漫进了他的心坎里，
当麻麻还在忙着下道菜时，就听到她边哈气边喊着「麻麻～你今天的面好...休～好好吃喔！」，
是吗？麻麻挑着眉看着老爷，就见他不疾不徐地吃了一口，「恩～真的不错吃！加了啥？」，
加了你千辛万苦带我们去买的酱油啦！（千辛万苦是指迷路的争执）
酱油好吃有差喔～～那！！我又搜索了几家小厂，有空我们在去找酱油吧！哈哈哈！！
【后记】
后来在网络上找了个台南县新嘉国小作的报告，ㄟ～～很难想像这份报告是国小学生弄出来的，
就近，他们以永兴酱油做主轴，详细地探讨了台湾酱油的源由、分布、差异、、、
相对的～如果以价格取向那就还是让自己沈浸在大量制造的化学酱油里吧！
（当吃好到相报送人酱油时，听到「什么～一瓶酱油要一百多块！」，其实还是有点心酸酸的！ㄚ母我爱妳～原来从小你就让我们吃这么好的东西呀！）
补充一下！鱼妹妹每天早上麻麻会给他煎个土鸡荷包蛋，那蛋的焦香味淋上一些酱油，吼～～香味马上四溢，超好吃的啦！还有那个我们南部人奇怪的蕃茄沾姜母+糖+酱油，真的宇宙无敌超级好吃的啦！！！现在是蕃茄产季，有兴趣可以弄来吃吃喔！！