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威士忌的风味保留着当地的环境,阳光, 空气, 水甚至于文化等 |
威士忌迷人之处在于风味的多样化并且每一瓶的差异性都非常大,不同的威士忌往往都会带给人们不一样的感受。威士忌风味的来源记录下了当地环境的特征,像是阳光, 空气, 水, 温度和人文文化...等。甚至于同一个产区也会因为制造过程中使用的水, 麦, 泥煤, 橡木桶或是生产器具的不同而有着迥异的风味。因此威士忌风味可说是许多的条件所造就出的味觉飨宴。
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威士忌制造过程中会因为水, 泥煤, 橡木桶, 麦,器具...等许多因素造就了不一样的风味 |
一般为了让民众了解威士忌的风味与挑选自己喜欢的威士忌风味,大部分的酒厂 (酒厂之旅, 苏格兰威士忌酒厂之旅 Singleton 和 Dalwhinnie)或是经销商都会以一张威士忌风味地图 (Whisky Flavour Map)作为威士忌风味的简单分类。基本上X轴是威士忌味道的浓淡右手方向为气味浓郁强烈 (Rich)左手边为气味清淡舒爽 (Light),Y轴上方为烟熏味 (Smoky)也就是气味复杂下方为细致 (Delicate)表示气味较为简单。
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威士忌在风味地图上分成四种类型风味的区分法 |
接着品酒师就会依照试喝的结果将各种威士忌依照风味地图的区分方式将每瓶威士忌分类到图中,接着在四个象限里又可分类成4~5个大类(依照各厂商或是各人的观点不同而异)。基本上可分成清淡(花香), 香气丰富果香, 丰富圆融, 突出强烈..等。
威士忌风味地图只是将威士忌分成几个大类,但是如果要细分威士忌包含哪些味道需要经过训练 (需使用气味标准品,酒鼻子-酒香瓶的闻香记忆练习才能达到,这个又是另外一个故事等待下回分解)。一般来说细分的威士忌味道可以用一只威士忌风味轮盘来解说,轮盘的最内圈先将威士忌的气味分成几类型像是:泥炭味 (peaty), 谷物味 (Grainy), 青草香 (Grassy), 水果香 (Fruity), 花香 (Floral), 类似香气 (Feints), 木头香 (Woody), 香甜味 (Sweet), 陈旧味(Stale), 硫磺味 (Sulphury), 奶酪香 (Cheesy), 油味 (Oily), 初次品尝味和口鼻造成的复合式味道等。这几项大类基本上大部分人都可借由自己的品尝经验和与别人分享中体验了解到。
更进一步的香气区分像是:香蕉香. 玫瑰香, 太妃糖, 金属味, 海藻味...等等则是必须进一步的经过练习才能明确的分辨。至今从威士忌中可区分出数百种以上的气味,这就是威士忌令人迷恋之所在。 这些香气很多都已经知道形成这些风味的化学分子,也就是这样才能条配出像是酒鼻子之类的标准品。
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威士忌风味轮盘,一般人基本上可分辨出最内圈的大分类的气味,其他的细节气味有些需要经过练习才能分辨出来,厉害的品酒师可分辨出数百种以上的气味。 |
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已知气味与相对应的气味分子 |
之后再品尝威士忌时不妨仔细的用鼻子与舌头好好的辨识手中的威士忌包含哪些味道,或许你会是另外一个神一般的品酒大师。(之后会有篇幅介绍如何品尝威士忌)