刺身（“さしみ”，日语音“洒西米”，即生鱼片），是日本料理的著名菜式。刺身，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，佐以酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”，即芥末)调和之沾酱食用的一种菜式。其营养价值很高，含有丰富的蛋白质，质地柔软，称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。