肴肉又名水晶肴蹄，它精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱。其香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，体现了镇江肴肉"香、鲜、酥、嫩"的四大特点。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。