尼斯炖菜（ratatouille）是一道很好吃的传统名菜，是用橄榄油焖烧茄子、番茄、洋葱、朝鲜蓟等。烹饪方法主要有两种：所有的蔬菜一起烹调；或每种蔬菜单独烹调后再混合。传统派厨师主张先将每种蔬菜炒过，并用火将甜椒烤去外壳，这样会带有些许烧烤味。