普罗旺斯鱼汤(Bouillabaisse)，又称马赛鱼汤。是马赛最著名的菜肴。它是将海鱼和虾等煮在一起而熬成的汤，原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子，以卖剩下的鱼熬成的平民汤菜，现在却成为了法国美食不可缺的代表。最传统的马赛鱼汤之所以如此昂贵，是因为这种岩鱼很难捕捉到。它们一项是躲在海底凹凸不平的岩石里，并且产量越来越稀少。