粉蒸肉又名面面肉，由带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。食之糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。清人袁枚在《随园食单》中对粉蒸肉做如下记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美 。以不见水，故味独全。江西人菜也。”赞誉之高，可见一斑。