烤鱼算是喀纳斯的特色菜肴，几乎每家烧烤档口都把它作为特色菜。额尔齐斯河是我国境内唯一一条流入北冰洋的河流，而狗鱼则是这条河里的特产，肉质极为鲜美。烤鱼过程需要近1个小时左右，将烤熟的鱼抽出木棍，盛放在盘中，以盐、孜然、辣面、烤腰子、烤肉、烤馕为配料。麻而不木、辣而不火、油而不腻、香美鲜嫩，另人回味无穷，在配以当地自制的卡瓦斯一起食用，更是别有一番风味。