与桂林山水一起美名于天下的美食，非桂林米粉莫属。其做工考究,口感圆细、爽滑、柔韧。桂林米粉最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。相传，秦始皇开凿灵渠时，卤水是采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题，同时也是为了保健。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。