张掖的名吃炒炮其实就是炒面条，但这个面条很短，大概有一寸来长，像小炮仗。汤头是带肉汤的一层酱肉片，肥瘦相间，看起来就很有食欲，配上小白菜芹菜。面条筋道很有咬头。这是张掖人民日常的主食，也是招待贵客的正餐。