石门活鱼料理是台湾炙手可热的美食，活鱼都来源于石门水库。活鱼料理从三吃发展到满汉全席，日前餐厅主厨更推陈出新，把鱼头到鱼尾的料理更加精致化，甚至鱼鳞都能因繁复的烹调手续而酥脆入胃。石门水库活鱼一般重约6至8斤，没土味、肉质细腻，以大头鲢为最大宗，其它还有乌溜、草鱼、鲫鱼及水晶溪虾等。