匈牙利之所以能提供消费者喜爱的优质美味鹅肥肝，一方面是因为养鹅的习惯历来就是这个国家农家经济的传统。养鹅者在长期的养鹅实践中，不但掌握了一整套养鹅的好方法，而且还在当地培育或从国外引进了一些优良品种。另一方面厨师用传统的木炭把外层熏至金黄、里面仍保持嫩红，入口香浓丰腴、满口油香，烟熏的香味正好平衡油腻；而冷切鹅肝酱伴甜酒啫喱，葡萄的甜更能吃出清新的鹅肝味。