罗马人爱吃内脏，不管是猪或是牛的杂碎，举凡肚、肾、心、肝、脾、肺、胰脏，甚至是牛尾猪蹄，想到的部位他们都有办法料理的妥帖美味。不仅仅如此，罗马人还将这样的美食发挥到极致，小则做成三明治可以边走边吃，大则谱成宴会菜肴如慢炖牛尾（coda alla vaccinara)，是正宗的罗马的地道好滋味。