传统上意大利香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也是可以的，但是必须有适当的脂肪。标准的意大利香肠的风味，具有浓郁的小茴香，马玉兰，及大蒜的风味，制作简单，灌肠，或肉球状，食用时以中火煎，或汤料，如番茄酱，一起煮。