因制法不同，峨眉卤鸭又叫烟熏鸭，乐山卤鸭叫甜皮鸭。烟熏鸭最大的特点在于香而不燥，鸭肉咬在嘴里非常香，但不会觉得燥口、燥火，有一种浓郁的古香味道，香型很别致。