石鸡产于三清山、怀玉山的溪涧石洞中，石鸡的形状似蛙，皮肤呈红色，俗称“红石鸡”。大的石鸡一只可重达半斤。石鸡性和、味温、肉嫩、汁有胶质，可爆炒或者清炖，是席上珍品。它的营养价值较高，清炖石鸡不仅是美食，而且有壮筋强骨的功效。