凉鸡米线酸甜适度，清凉鲜香。它的基础配料之中，最具统帅性质的是卤汁，是用鸡汤加小粉调出来的，大理古城的各家老店又各有绝招，几味秘制调料加进去，鲜香之味尽在其中；凉鸡，这可是为米线冠名的核心，精制的凉鸡肉丝“帽子”乳黄光亮，再加上黄色的豆芽，鲜嫩翠绿的芥蓝，雪白的萝卜丝，盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油调入其间，真是令人口水直流。