只要到过大理的人们都会对这道菜记忆犹新。酸辣鱼的制作方法其实非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜，只有这“三项指标”正宗，菜的味道才可能绝对可口。白木瓜的酸夹着果香与配料的微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味。