米粉是新竹的特产，在新竹，米粉有两种，以前的人说的米粉是指比较粗的，水粉，又叫粗米粉，粗细大概与冬粉差不多，另一种细的叫炊粉，又叫幼米粉或细米粉，在日据以前，新竹米粉就已被能把又湿又粗的米粉炊干的强烈的新竹风而闻名全省，以制作的过程来区分，以蒸气蒸熟的细米粉又称”炊粉（闽南语）另一种是较粗，压条后置入热开水中煮熟，后再以冷水浸过型成米粉弹性，更添爽口风味。