老南京人吃早茶的时候必点的一道菜。南京干丝嫩而不老，干而不碎，是使用了不同于其他城市独特的制做方法。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春夏秋冬各个季节都能体验同一道菜的不同味道。南京干丝均为豆腐店的特制而成，将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，再拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。