松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼一美在形似松鼠，二美在色泽，浇汁色泽鲜亮，橙红色让人充满食欲，三美在口感，鱼肉经过两次油炸，即便再浇汁之后仍旧鲜嫩酥香，给人以独特口感。