俄罗斯的冷盘世界知名，而俄罗斯肉冻则是冷盘中必不可缺的菜肴之一，也是冷盘中制作工序最复杂的菜肴。先将猪肉、鸡肉、牛肉或是鱼肉连骨头一起炖煮，然后连汤一起盛出，冷冻成糕。肉冻晶莹剔透，入口即化，油而不腻，常常与芥末一同食用。