卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。垦丁虽然不是卤味的起源地，但是这里的卤味店是出了名的。最出名的一品卤味位于垦丁大街，从原本的小摊位，到现在已经是全国数十家的连锁店，也是属于垦丁的传奇之一，这里的卤味由于供货量大，所以质量新鲜，为了维持一定的质量，卤料及熬卤的时间都是精准控制，而店里特制的辣酱——断魂辣，更是将卤味的口味再做提升。