龙凤宝珠汤的原料采用泰山名产赤鳞鱼，是一种珍贵的野生鱼类，为泰山独有珍品，从清朝以来，日益闻名，曾为宫廷"贡品"。赤鳞鱼产于海拔米至800米的泰山桃花峪、石坞等阴暗深水之中，体积小，一般长不足20厘米、小手指般粗。形体虽小，但光彩熠熠，美丽动人。赤鳞鱼含较多的蛋白质和脂肪，营养价值高，刺少，肥而不腥，肉质细嫩，滋味极美。 以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸。最有名的便是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。这道菜式至今仍被列作泰山名菜之首，驰名中外。