庐山石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体色透明，无鳞，体小，长而略扁，因此得名绣花针。庐山石鱼肉细嫩鲜美，味道香醇，遐迩闻名。不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，是难得滋补品。 石鱼爆蛋是庐山特产名菜之一，属于赣菜。将石鱼用温水加黄酒浸泡沥干水分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香葱、盐、味精，用热油快炒，滴黄酒，装盘即可。色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口。