鸡茸蕨菜先将取自吉林东部长白山区的蕨菜用开水焯透，鸡肉斩成泥，加入各种调料制成鸡茸。作为东北的特产，蕨菜的营养价值极高。不仅口味良好，是下饭的好材料，还有良好的药用功能。蕨菜挂鸡茸在汤水中氽熟，再经扒制而成。成菜白绿相映，鲜美适口。