佛山旅游攻略

佛山酝扎蹄是广东省佛山地区一道汉族传统名菜。流传一百多年,以老字号得心斋制作为佳品。佛山酝扎蹄有两种形式,一种是用整只猪手酝制而成;另一种是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫"扎蹄"。该店创建于清乾隆年间(1736~l 795年),至今已有两百年历史。