高明吊烧鸡特别之处在于它的烤制不是用明火烧的，而是隔着锅烧的。杀好的鸡经过按摩然后涂抹上独门秘方的酱料，肌肉得到舒展同时酱料渗入到肌肉当中。再经过四十多分钟的烧制，一只肥美喷香的烧鸡既热乎乎地出炉了。烧好的鸡肉质结实，鸡皮脆口，盆底的汁里放着内脏，汁内除了配料，还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。千万别把这些汁浪费了，用来捞饭，一个字”绝“，一点也不油腻，有鸡油的香，这种香绝不是香料的香,多吃几碗饭没问题。非明火烤制尽可能地保留鸡肉的鲜美，再加上高明本地原生态放养的肉质紧实又不失肥美土鸡，让人食指大动。