湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，润绿明亮，口感清香，软滑细嫩，吃时用蔑刀将豆腐切成拇指大小的颗粒，在温水中过一下，装碗里拌上各种佐料，一碗嫩滑酸辣的米豆腐就可食用了，在炎热的夏天吃起来非常爽口。