羊肉泡馍可以说是西安的标志性小吃了，使用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是肉烂汤浓、香醇味美。通常是配合一小碟特质糖蒜和辣椒酱，香浓肉味加一点点甜和辣，形成了口感上的极致体验。吃完后再来一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。在西安回民街的一些泡馍馆子里，顾客还可以自己手撕膜片，DIY属于自己的秦味美食。