葫芦头源于北宋街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，所以叫葫芦头。在二十世纪三十年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，比如汤中增加了骨头和鸡，让汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃，一碗热气腾腾的葫芦头泡馍，顿时犹如冬日里晒到暖洋洋的太阳一般，暖入心脾。