一碗肉丸胡辣汤加一碟油馍头可以说的上是每个西安人脑海中最经典的早餐了。肉丸胡辣汤一般是由浑圆的牛肉丸子、切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等蔬菜组成的。一般做法是先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前也别忘记浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。