西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏，风干牛羊肉是非常有特色的一种西藏食品，经过风干之后，肉质松脆，口味非常独特。每到年底，气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。风干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；另一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边，称为“羊卓干素”，酥油清润，再蘸辣椒盐粉，吃一次便让人回味无穷。