初冬，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。熏马肠是熏肉中的上品。在伊犁推荐熏肉自然有过硬的理由：伊宁市是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。在市场上买些熏肉，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒等，可煮熟、蒸食。