凉粉在伊犁是一种大众化风味小吃，据《伊犁风物》记载，凉粉早在清代就风靡伊犁九城，到了民国年间进入鼎盛时期，当时伊宁的汉人街桥头，有十多家小担和几家大担专卖凉粉，其中最有名的，一个是“俄历孜凉粉”，一个是“尔萨凉粉”。它的制作方法简单，但对原料的要求颇为严格，讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，押成一种银丝细面，煮熟后用凉开水漂洗，晾干表层水分，即可食用。现在的伊犁街头凉粉已经没有民国的鼎盛，不过老伊犁人还是十分眷恋它的味道。