台式的小吃的形式并不是台湾独有，但是在热爱美食的台湾人的开发和追捧下形成具有其独特风味的美食。牛肉面如此，卤味也是如此。卤味指的是用“卤”这种烹调方式料理过的食物，在台湾有分冷的卤味、常温的卤味、热的卤味。吃法各异，但是都让人魂牵梦萦。在台湾大部分的乡镇都看得到卤味摊贩，夜市也大都有摆设卤味摊，可说是相当受本地人欢迎的食物；有的甚至扩展成店面永久经营。在著名卤味专卖老天禄还有供游客携带的真空包装卤味，方便游人将这一份美味带到更远的地方。