因为台湾的原住居民并不吃卤水，卤水类的食品是在祖国大陆的移民过去之后才带过去的。台湾卤味的历史也不过80余年。台湾卤味虽然貌似潮州卤味，但无论从工艺上还是味道上都和内地卤味有很大区别。卤汁入味而不咸，食材多样。令游客流连忘返。