和中国东北的酸白菜不同，这种深受德国本土人喜爱的酸菜是用叶子更加厚实的洋白菜锉成丝，腌制而成。很多人相信，德国传统的酸菜最早是由入侵欧洲的蒙古人从亚洲带来的，但是无论它发源自那里，这种易于贮存又提味的食物已经在德国深深扎根，成为搭配香肠，肘子和制作色拉必不可少的材料。由于德国和东欧一些国家的美食以实实在在的肉制品为主，而这种解腻的酸菜更是成为必不可少的佐菜呢。