在挪威，鳕鱼干是一种小吃，也被用于"lutefisk"产品。干燥期间，80%的水分都会流失。鳕鱼干仍然保留了新鲜鳕鱼的全部营养，只是进行了浓缩 – 富含蛋白质、维生素、铁和钙。