山羊奶酪顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪，在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味，这也是它的一大特征。山羊奶酪分为抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口。与其他奶酪截然不同，山羊奶酪体积小巧，形状多样，味道略酸，常见种类：法国的圣摩尔、山羊奶酪等。