爱丁堡作为临东海的英国北部城市，盛产深海鱼，每日清晨都会有刚刚打捞上来的鲜甜海鲜送去各个海鲜餐厅。爱丁堡大部分的海鲜餐厅都会供应青口，不过个别餐厅正是以供应多种口味的青口著名，有一公斤或者半公斤的量可以选择，新鲜的青口，经过蒸制，依个人口味可以选择佐以不同口味的酱汁，比如有丝滑口感的奶油酱汁，有一点辛辣的蒜蓉酱汁，清凉爽口的罗勒酱汁，经过仔细调配，酱汁完全不会覆盖青口本身的甜味。