客家粄，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种据说有两百多款。地道的客家粄，精选优质米，细细研磨成浆，才能蒸出透明爽滑的粄皮。馅料用新鲜蔬果，还有香菇、肉碎、木耳、豆干粒，经过炒香后再用粄皮像包饺子一样包起来。然后制作也要精，蒸的时间长短也直接影响粄的造型。最后在笋粄上铺淋上蒜蓉和油，滋味就完全出来了。