杏皮水是杏皮茶的俗称。是甘肃敦煌当地招牌饮料，用当地的李广杏为原料，用杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜，解渴。和北京酸梅汤味道有异曲同工之秒。物美价廉，不仅好喝，而且解暑。在敦煌的大街小巷里，各个超市、各个景点门口，以及沙洲市场都可喝到。